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真空包装食品涨袋漏气原因阐发

发布时间:2015-02-10浏览:2117次
  食品出产企业往往会遇到涨袋的问题,既浪费时间,经济上还受到损失。我凭个人工作经验对真空包装机包装的食品涨袋漏气原因进行阐发。
  
  一、食品包装内的细菌繁殖往往会产生气体,这是食品涨袋的原因之一。解决方法如下
  
  1.控制原料初始微生物。
  
  尽可能把原料污染程度降到zui低,严格挑选原料,并避免使用受污染变质的道理,以免因微生物的残留过量而令产品变质,出现涨袋现象。
  
  2.提高工作人员素质
  
  提高工作人员的素质和强化质量控制的意识,创立全面质量打点体系,积极推行质量控制活动,充分阐扬职员的主观能动性。工作人员操作不当,会使食品污染加大产生涨袋现象。
  
  3.控制各加工工序
  
  原料加工工序应紧密配合,转运衔接的时间愈短愈好,而加工时间、加工温度和腌制时间应有操作标准,以保证出产出合格的产品,另一方面,从产品清洗消毒到制成半成品的时间应尽量缩短,减少微生物污染。否则,易出现细菌残留,滋生,从而出现涨袋现象。
  
  4.保证真空封口后能及时杀菌
  
  保证真空封口后产品及时杀菌,以利物流畅通,严格遵守杀菌工艺的操作程序,提高操作人员的控制、维修、和质检技能,避免造成成品的二次污染;按期查抄杀菌机的运作表现,对功能出现问题的杀菌机应弃而不用,或详查原因严格校正。
  
  5.查抄高温灭菌时间和温度
  
  灭菌时间不够、温度达不到标准和温度不均匀,易使微生物残留,滋生。从而,微生物可以将食物的有机物分解,产生硫化氢,二氧化碳之类的气体,真空袋内有了气体,就会出现涨袋问题。此刻我们食品行业出现的涨袋问题,大大都与灭菌温度不均有关系。所以,在加工出产前一定要查抄温度是否符合标准,经常查抄温度计。灭菌过程一定要控制好时间,要提高工作人员素质,不要为了提高工作效率,而人为的缩短灭菌时间。灭菌温度不均需要改变设备的使用方法或对设备进行改造。
  
  6.出产车间卫生控、温度、湿度控制
  
  出产车间卫生控、温度、湿度控制这个话题就多了下次再谈。我的意见是如果没有空气净化设备,就尽量用排气扇使空气流通。
  
  二、食品包装的密封性与包装袋的通透性。食品在装袋后,zui后一道工序要对包装袋进行热压封合,而这一道工序的质量高低会直接影响包装袋的密封性能。如果zui后封边不严,会导致包装袋漏气,空气将会从包装袋漏气部位渗透进入真空包装袋。包装袋的通透性过大这也是导致食品涨袋的另一原因。
  
  三、运输过程及销售商仓库的储存温度,很多产品因为室温间断超过37摄氏度以上,一冷一热,内部产生冷凝水等导致。
  
  四、食品添加剂之间反应产气或食品添加剂与配料反应产气。
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