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巴氏杀菌机道理、分类和工艺流程

发布时间:2015-05-29浏览:744次

巴氏杀菌机的道理与工作流程

杀菌的道理是在一定温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢;温度越高,繁殖越快。但温度太高,细菌就会死亡。不同的细菌有不同的zui适生长温度和耐热力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭。但经巴氏消毒后,仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢
  巴氏消毒酱菜要在80-90℃左右的温度下杀菌时间10-30分钟左右,且可以杀死酱菜内的大部分有害细菌。使保持期可以保持在两年以上
  巴氏杀菌机的种类
  当今使用的巴氏杀菌程序种类繁多。巴氏杀菌机被广泛应用于酱菜、泡菜、低温肉食制品灭菌、火腿肠灭菌、香肠灭菌、水果罐头灭菌、果汁饮料灭菌、蔬菜汁饮料灭菌、酱腌菜灭菌、酱菜灭菌、盐渍菜灭菌、腌渍菜灭菌、大酱灭菌、大根灭菌、泡菜灭菌、榨菜灭菌、山野菜灭菌、果酱灭菌、果冻灭菌、豆制品灭菌、酸奶灭菌、奶制品灭菌、罐头灭菌等真空软包装食品、软管软瓶包装物、玻璃瓶包装的酱菜、酱腌菜、果酱、罐头包装物的灭菌。维持水温在70-90℃,保持15分钟左右(不同产品不同杀菌时长)。采用这一方法,可以消灭各种生长型致病菌,灭菌效率可达97.3%~99.9%,经杀菌后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌不但对人无害反而有益健康。杀菌的基本原则是,能将病原菌杀死即可,温度太高反而会有较多的营养损失。冷热交替可以使细菌迅速死亡。
 巴氏杀菌设备工艺流程:杀菌—冷却—清洗—干燥,可配备杀菌曲线记录仪监控出产过程,达到自动,安全卫生的出产目的。输送机、杀菌机、冷却机和风(烘)干机整个流程连续运行,自动控制。
  巴氏灭菌机地保存了产品的营养与天然风味,在所有杀菌产品中是的一种。

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